lunes, 26 de enero de 2015

Cocarrois de cebolla

   Magdalena Domenge
                                                                    de Magdalena Domenge Pamboli. 
Ideales para picar a cualquier hora...
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Cocarrois de cebolla
Para 10 personas
Tiempo total: 60 minutos

Ingredientes
1 vasito de sifón (soda).
1 vasito y medio de aceite.
700 gr de harina.
3 cebollas grandes
Pimienta negra y sal.
Sobrasada.

Preparación 
En un recipiente mezclamos los ingredientes para la masa: sifón, aceite y la harina. La harina la vamos añadiendo poco a poco, no toda de golpe, mientras vamos amasando hasta que obtengamos una masa consistente.

Aliñamos la cebolla con pimienta negra y sal.  A fuego lento, en una sartén, rehogamos la cebolla. 

A continuación, cogemos un poco de masa, formamos una bola, y con ayuda de un rodillo la extendemos en forma circular. Rellenamos como se ve en la imagen con dos cucharadas generosas de cebolla, añadimos un pellizco de sobrasada en los extremos y cerramos el cocarroi. El sellado del cocarroi suele ser muy particular, cada cuál hace el que mejor le va. Magdalena hace unos pequeños pellizcos, plegados uno tras otro. Para que los pellizcos queden perfectos se requiere práctica y experiencia, pero... ¡que nadie se desanime!

Horneamos a 180º durante aproximadamente 30 minutos. Cuando veamos que la base está dorada y el color sea uniforme ya podemos sacarlos. 

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lunes, 19 de enero de 2015

Amargos

"Una receta cuyo nombre nada tiene que ver con el placer que se experimenta al probarlos"

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                                                                                                                 de Maria Domenge Pamboli.


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Amargos

Para 12 personas
Tiempo total: 75 minutos


Ingredientes
500 gr de almendra sin pelar
350 gr. de azúcar
4 huevos
Ralladura de 1 limón
Canela

Preparación
Ponemos un cazo con agua al fuego. Cuando hierva, añadimos las almendras y cuando estén reblandecidas las sacamos. Molemos las almendras. (Mejor que estén molidas que no ralladas para esta receta). 

A continuación, en un bol añadimos las 4 yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de un limón y la canela en polvo. 
Subimos las claras de huevo a punto de nieve. Y mezclamos todos estos ingredientes.  

Finalmente, damos forma a los amargos. Hacemos una especie de montoncitos de forma redondeada.  

Horneamos a 210º  durante 30 minutos aproximadamente. 

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lunes, 12 de enero de 2015

Tambor de Almendra// Tambor d´Ametlla

Este dulce de Navidad con el tiempo se ha convertido en un postre festivo y propio de cualquier celebración.

                                                      de madò Rafela Servera Xeixa

"El tambor d 'ametlla el preparàvem per Nadal"
          "El tambor de almendra lo preparábamos para Navidad"
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Tambor de Almendra
Para 12 personas
Tiempo total: 40 minutos


Ingredientes
250 gr de almendra pelada y hervida. 
350 gr. de azúcar
Medio limón


Preparación
En primer lugar tostamos la almendra. Encendemos el horno a 180º durante 10 minutos para que caliente. Extendemos la almendra sobre la bandeja del horno y dejamos tostar durante el tiempo necesario. Aproximadamente 15 minutos a 180º. 

A continuación, ponemos una sartén a fuego lento y añadimos el azúcar. Removemos hasta que el azúcar tome un color meloso y se haya caramelizado. Añadimos la almendra dentro de la sartén y mezclamos.

En una bandeja, previamente untada con aceite para que no se pegue, lo extendemos y con medio limón cortado lo apretamos y le vamos dando forma plana. 

Enseguida que esté frío lo despegamos de la bandeja. 

Finalmente, cortamos dando la forma que queramos; a cuadrados, triángulos o trozos irregulares. 

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lunes, 5 de enero de 2015

Islas Flotantes o Montes Nevados


                                                                                                              de Antònia Domenge Pamboli

ISLAS FLOTANTES o Montes Nevados
Para  4/6 personas
Tiempo total: 45 minutos.
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Ingredientes
750 ml de leche
4 huevos
11 cucharadas de azúcar
Medio sobre de preparado de flan Potax 
Ralladura de limón
Canela en rama

Para el azúcar caramelizado
4 cucharadas de azúcar
Agua

Preparación
Ponemos la leche al fuego dentro de un cazo y la dejamos calentar. Separamos la yema y las claras de los huevos. Subimos las claras a punto de nieve y añadimos tres cucharadas de azúcar. Cuando la leche empiece a hervir vamos añadiendo las claras de huevo subidas, sin que se bajen, en forma de bola. Nos podemos ayudar con una cuchara. A fuego medio, lo dejamos reposar unos minutos. Le damos la vuelta a esta bola, y la dejamos unos minutos más que se vaya cociendo en la leche hirviendo. Vamos pasando así, en forma de bolas, todas las claras subidas, una bola aprox. para cada ración. Reservamos en un plato todas estas bolas de claras subidas.  

En un bol mezclamos las yemas, una taza de leche  (250ml), en  la que antes  habremos usado para cocer las claras de huevo, 4 cucharadas de azúcar y medio sobrecito de preparado de flan Potax. 
Calentamos la leche restante que sobra junto a un trozo de ralladura de limón y una ramita de canela. 
Cuando empiece a hervir, incorporamos la mezcla que hemos preparado anteriormente y lo vamos mezclando al mismo tiempo que lo removemos poco a poco hasta que espese. 

Servimos en un recipiente que nos guste, puede ser individual o grande, y añadimos encima de cada uno las bolas de clara de huevo que hemos cocido antes. 

Para el azúcar caramelizado
En un cazo que tendremos a fuego lento añadimos cuatro cucharadas de azúcar y 50 ml de agua. Removemos hasta que el azúcar tome un color meloso.
Decoramos por encima en forma de hilos el azúcar caramelizado, de manera que queden finitos y cuando lo comamos sea crujiente. 

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lunes, 29 de diciembre de 2014

Fotografía y Repostería, ¿por qué no?



Hace meses decidí unir mi pasión por la fotografía con mi pasión por el dulce. Y de la combinación de ambos surgió la idea de hacer un Recetario de Dulces y Pastas. Sentía la necesidad de fotografiar los dulces, pero también de aprender a elaborarlos. 

Pensé que recopilar todas aquellas recetas por las que siento debilidad sería la manera de que no se perdieran y quedaran en el olvido. 

Pero en este proyecto no estuve sola. Conté con la inestimable ayuda de grandes colaboradoras, que se ofrecieron a compartir conmigo su sabiduría, el saber hacer en la Repostería y sobretodo, su generosidad al querer compartir sus recetas, las de toda la vida. 

Hablo en pasado, pero lo cierto es que todavía estoy en ello. Paso a paso y en la medida en que me puedo dedicar, sigo adelante. 

Mientras tanto, me he decidido a ir compartiendo en el blog algunas de estas recetas. Son recetas de confianza, de señoras que llevan toda la vida haciéndolo, de esas que sabes que cuando estés sola frente a los ingredientes y lo intentes hacer, te saldrán. 

Son recetas de madres, de abuelas, de esposas, de amas de casa, trabajadoras... son las recetas de la experiencia. Y ellas, se han ofrecido a compartir sus secretos conmigo.

Iré haciendo posts para mostraros mi trabajo; y también el suyo. 

Espero que disfrutéis, de la misma manera en que lo he hecho yo, desde el proceso de planificación, al de fotografía, estilismo y cocina, por supuesto. 

Y como éste es un post de proyectos que empiezan, y el 2014 está a punto de terminar, aprovecho para pedirle al 2015 ENERGÍA, que la voy a necesitar, en muchos aspectos.

viernes, 26 de diciembre de 2014

lunes, 28 de julio de 2014

Los doce tesoros para La Vuelta al Mundo

Por primera vez los conseguí todos! Concentré todas mis energías, y ...click! He querido que el álbum tuviese coherencia entre sí y por eso todas mis fotos están tomadas en el municipio de Son Servera, en Mallorca. También he querido que la edición tuviese sentido entre sí. Vistas todas juntas creo que lo conseguí, no? Me siento feliz. Todas las fotos están tomadas con el teléfono móvil durante mi día a día. Todavía no estoy de vacaciones, aunque ganas no me faltan. Espero que les guste! A por agostooo! 1.-el atardecer 2.-la hora del café (o té) 3.-banderas (o una bandera) 4.-tomados de la mano 5.-una vista desde las alturas 6.-un perro 7.-un estanque* 8.-flores a la venta 9.-juego de niños 10.-autobús 11.-sombras 12.-una tienda bonita
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