domingo, 17 de mayo de 2015

Teixits Riera y Lastienditas

Mosaic Teixits
El flechazo entre Teixits Riera y Lastienditas surgió hace tiempo. Hace unos meses, en mi última visita a la fábrica, me propusieron un proyecto de colaboración. Necesitaban fotografías para actualizar su catálogo web. 
Para los que no conozcáis Teixits Riera, os contaré que es un taller textil artesano, de carácter familiar, que desde 1896 está en funcionamiento. Para la fabricación de estas telas mallorquinas, también conocidas como "tela de llengües" o "ikat" se siguen procedimientos muy antiguos.    
Enseguida acepté, pues estas telas mallorquinas encajan a la perfección con el toque que yo suelo buscar en mis "lifestyle", esa combinación de tradición y modernidad que me apasiona. Y por aquél entonces me venían fenomenal para presentar algunos de los postres que me había propuesto fotografiar y recopilar, y que algún día formarán algo...
Cojines, manteles, servilletas, bolsos... las posibilidades del uso de tela mallorquina es infinita. 
Hoy enseño parte de algunas sesiones, reconfortada de haber disfrutado los momentos, las mesas, los cafés y las compañías. Y ansiosa por volver al taller y descubrir novedades o redescubrir sus clásicos atemporales. 
A continuación, os dejo con algunas de las fotos. La semana que viene os enseñaré algunas más. 

En una de las celebraciones de las pasadas navidades presenté esta mesa...

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...un café de media mañana en casa...
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Recuerdo uno de esos días que empezaba a asomar la primavera... y me lancé a fotografiar una mesa informal.
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lunes, 23 de febrero de 2015

Orellanes

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                                                                                                                                                                                                        de Magdalena Xeixa.
Si por algún motivo es conocida Magdalena Xeixa en nuestro municipio, es por este dulce ligero, delicado, que prepara manteniendo la receta que ya preparaba su madre Margalida Xeixa. Se trata de una de nuestras pastas más festivas.

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Orellanes 

Para 12 personas.
Tiempo total: 90 minutos.

Ingredientes 
250 gr. de manteca de cerdo.

500 gr. de harina
3 yemas de huevo.
1 vasito de azúcar
1 cucharada de preparado de flan Potax.
1 vaso de leche.
1 copita de anís. 
Aceite de oliva.
Azúcar glas para espolvorear.

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Preparación 
En un bol, mezclamos la manteca de cerdo con un poco de agua y las yemas de huevo. A continuación, añadimos el resto de ingredientes y trabajamos la masa hasta que tome una consistencia firme. 

Espolvoreamos harina sobre la zona de trabajo y con ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta que quede muy  fina. Después cortamos en forma triangular, rectangular...como prefiramos. 

En una sartén profunda freímos las porciones de pasta sin que se toquen entre ellas.  Se fríen rápidamente, así que será cuestión de "vuelta y vuelta" y las ponemos a escurrir. 

Cuando estén frías, espolvoreamos con azúcar glas.

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lunes, 16 de febrero de 2015

Coca de prebes - Coca de pimientos


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                                                                                                                                   de Pep Platel
Cuenta Pep que su afición por la cocina empezó a partir de su prejubilación, a los 52 años. Después de conseguir varias recetas de coca de pimientos fue haciendo pruebas, versiones, hasta dar con la que realmente le gustaba. Incorporó las berenjenas al recordar el consejo de una tía suya, la tía Fustera. La masa es muy fina y crujiente. Pero sobretodo, y más importante, es no tener prisa al hacerlo.

Coca de prebes 
Para 10 personas.
Tiempo total: 2 horas.

Ingredientes 

10 pimientos rojos. 
2 berenjenas.
Sal, aceite, un ajo cortado a láminas finas.
Para la masa
1 vaso de agua.
1 vaso de aceite de oliva.
20 gr. de levadura de panadería.
700 gr. de harina de repostería.
1 pellizco de sal. 


Preparación 
Encendemos el horno a 60º. Horneamos los pimientos rojos y las berenjenas durante 45 minutos. Pep es partidario de hornear los pimientos y la masa a 60º únicamente con calor desde abajo. Pero aquí quiero hacer un inciso, ¡cada horno es diferente! así que el primer paso es conocer el horno que tengamos.
Una vez sacados del horno, los pelamos y aliñamos con sal, aceite y a Pep le gusta también con un ajo cortado en láminas finas. 

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y dejamos fermentar durante al menos 20 minutos. 
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Untamos la bandeja de horno que vayamos a utilizar con aceite. Con ayuda de un rodillo extendemos la masa. Diría que lo que hace buena esta coca es la masa que Pep prepara y estira con delicadeza, hasta conseguir que sea fina, fina. ¡Y que sea sustanciosa en pimientos! Así es como le gustan prepararlas a él.  
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Una vez estirada la masa, colocamos los pimientos rojos y las berenjenas previamente aliñadas...
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...y justo al sacarla del horno rociaremos con un poco de aceite de oliva.
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¿Veis qué finitas las hace? Bon profit!
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Mantel: Teixits Riera. Lloseta. 
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lunes, 9 de febrero de 2015

Gató

Marisa Ramis de "Can Vidal"
                                                                                                          de na Marisa Ramis de Can Vidal.

"el mejor consejo para el Gató es usar huevos de corral muy frescos, y que la almendra sea de primera calidad"
Gató

Gató
Para 8/10 personas.
Tiempo total: 50 minutos.

Ingredientes 

6 huevos muy frescos.
300 gr. de azúcar.
300 gr. de almendra triturada.
Canela.
Piel de medio limón rallada.
Azúcar en polvo para decorar.


Preparación 
Encendemos el horno a 180º. Untamos el molde.
Separamos las claras de las yemas de los huevos. Para que suban bien las claras añadimos un pellizco de sal. Reservamos.
Mezclamos el azúcar con las yemas. Añadimos un poco de canela molida (al gusto) y la piel de medio limón rallado. 
Añadimos a esta mezcla las claras subidas y la almendra triturada. 
Removemos suavemente evitando que la masa coja aire. Lo haremos formando círculos de fuera hacia dentro del recipiente.
Horneamos durante 35 minutos aproximadamente. Espolvoreamos azúcar en polvo al gusto sobre el gató.

Gató

lunes, 2 de febrero de 2015

Coca d´albercoc

Apol.lònia des Molí                                                                                         de Apol.lònia des Molí. 
Podría decir que esta coca resucita. Durante unos meses perdí el apetito y lo único, lo único que me apetecía comer fue la coca de albaricoque que cada viernes Apol.lònia prepara y sirve en Es Molí, bar de Son Servera. 

Coca aubercoc

Coca de albaricoque
Para 12 personas
Tiempo total: 5 horas.

Ingredientes
5 huevos.
250 gr. de patata.
500 gr. de harina de fuerza.
200 gr. de manteca de cerdo.
150 gr. de azúcar.
25 gr. de levadura de panadería.
200ml. de agua tibia
200 ml. de aceite de girasol.
Albaricoques.


Preparación 

Hervimos los 250 gr. de patata. Siguiendo el consejo de Apol.lònia, pesaremos la patata una vez que esté  pelada y cruda. 
Separamos las claras de las yemas del huevo. Batimos las claras hasta que estén a punto de nieve. 
Cuando la patata esté cocida, la pasamos por el pasapurés y le añadimos  las claras subidas del huevo.
En un recipiente añadimos el resto de ingredientes: yemas, harina de fuerza, manteca de cerdo, azúcar, aceite de girasol y la levadura diluida en los 200 gr. de agua tibia.
 
Amasamos todos los ingredientes. Si la masa os queda un poco líquida, añadimos un poco más de  harina. 

Untamos un molde cuadrado con aceite y ponemos la masa para que fermente. Esperamos durante unas 3 horas y media aproximadamente. En verano, con el calor, tarda menos. 

Cuando veamos que ha doblado su volumen, añadimos las mitades de los albaricoques y dejamos fermentar durante 30 minutos más. 

Encendemos el horno a 180º. Añadimos azúcar por encima y con el horno bien caliente,  horneamos durante 25.-30 minutos.  

Coca aubercoc

lunes, 26 de enero de 2015

Cocarrois de cebolla

   Magdalena Domenge
                                                                    de Magdalena Domenge Pamboli. 
Ideales para picar a cualquier hora...
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Cocarrois de cebolla
Para 10 personas
Tiempo total: 60 minutos

Ingredientes
1 vasito de sifón (soda).
1 vasito y medio de aceite.
700 gr de harina.
3 cebollas grandes
Pimienta negra y sal.
Sobrasada.

Preparación 
En un recipiente mezclamos los ingredientes para la masa: sifón, aceite y la harina. La harina la vamos añadiendo poco a poco, no toda de golpe, mientras vamos amasando hasta que obtengamos una masa consistente.

Aliñamos la cebolla con pimienta negra y sal.  A fuego lento, en una sartén, rehogamos la cebolla. 

A continuación, cogemos un poco de masa, formamos una bola, y con ayuda de un rodillo la extendemos en forma circular. Rellenamos como se ve en la imagen con dos cucharadas generosas de cebolla, añadimos un pellizco de sobrasada en los extremos y cerramos el cocarroi. El sellado del cocarroi suele ser muy particular, cada cuál hace el que mejor le va. Magdalena hace unos pequeños pellizcos, plegados uno tras otro. Para que los pellizcos queden perfectos se requiere práctica y experiencia, pero... ¡que nadie se desanime!

Horneamos a 180º durante aproximadamente 30 minutos. Cuando veamos que la base está dorada y el color sea uniforme ya podemos sacarlos. 

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lunes, 19 de enero de 2015

Amargos

"Una receta cuyo nombre nada tiene que ver con el placer que se experimenta al probarlos"

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                                                                                                                 de Maria Domenge Pamboli.


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Amargos

Para 12 personas
Tiempo total: 75 minutos


Ingredientes
500 gr de almendra sin pelar
350 gr. de azúcar
4 huevos
Ralladura de 1 limón
Canela

Preparación
Ponemos un cazo con agua al fuego. Cuando hierva, añadimos las almendras y cuando estén reblandecidas las sacamos. Molemos las almendras. (Mejor que estén molidas que no ralladas para esta receta). 

A continuación, en un bol añadimos las 4 yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de un limón y la canela en polvo. 
Subimos las claras de huevo a punto de nieve. Y mezclamos todos estos ingredientes.  

Finalmente, damos forma a los amargos. Hacemos una especie de montoncitos de forma redondeada.  

Horneamos a 210º  durante 30 minutos aproximadamente. 

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